澳大利亞的國際團(tuán)隊近日突破性地開發(fā)出一種微針電子傳感器，只需輕觸魚身兩分鐘，便能通過精準(zhǔn)檢測HX水平，客觀、快速地檢測出魚的新鮮程度。

　　判斷魚是否新鮮，人們通常會查看魚眼和魚鰓，或者聞其氣味。但更準(zhǔn)確的方法，是尋找魚剛開始變質(zhì)時出現(xiàn)的化合物。據(jù)最新一期《ACS傳感器》雜志報道，由澳大利亞莫納什大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的國際研究團(tuán)隊開發(fā)出一種基于微針的電子傳感器，可在兩分鐘內(nèi)通過檢測魚體內(nèi)次黃嘌呤(HX)水平判斷魚的新鮮度，為食品質(zhì)量與安全檢測提供了新工具。

　　魚類變質(zhì)的跡象可能需要數(shù)小時甚至數(shù)天才能顯現(xiàn)，而像HX這樣的化合物幾乎在魚死亡后就開始形成。因此，HX可作為判斷魚新鮮度的可靠指標(biāo)。

　　目前，測量HX需要耗時的流程和專業(yè)的實驗室設(shè)備。為使HX檢測更簡單、便攜，研究團(tuán)隊設(shè)計了一種4×4微針陣列傳感器，并在微針表面涂覆金納米顆粒和可分解HX的酶。使用時，將傳感器按壓在魚體表面，微針固定裝置，酶分解HX時引起的電位變化會被傳感器實時捕捉，從而判斷魚的新鮮度。

　　研究團(tuán)隊用厚切三文魚片進(jìn)行了驗證實驗，魚肉在室溫下放置最長48小時。實驗顯示，傳感器可檢測低至500億分之一的HX濃度，對應(yīng)“非常新鮮”的魚樣品，檢測結(jié)果約100秒即可獲得，靈敏度與現(xiàn)有實驗室檢測套件相當(dāng)。研究團(tuán)隊表示，雖然這一傳感器還需進(jìn)一步開發(fā)才能投入便攜式應(yīng)用，但實驗結(jié)果顯示其在實時食品質(zhì)量監(jiān)測方面具備潛力。